【深掘り実食レポート】小田原、そば三景：時を超え、舌を打つ。「橋本」「田毎」「寿庵」— 老舗の魂に触れる旅

【深掘り実食レポート】小田原、そば三景：時を超え、舌を打つ。「橋本」「田毎」「寿庵」— 老舗の魂に触れる旅

みなさん、こんにちは！今日は小田原グルメの中でも特に見逃せない「そば・うどん」の名店を徹底紹介していきます。

実は小田原って、観光地として有名な箱根のゲートウェイというだけじゃなくて、麺文化がめちゃくちゃ奥深いんです！江戸時代から続く伝統の味わいから、地元タクシードライバーが疲れを癒す深夜営業の隠れた名店まで、知れば知るほど面白い麺の世界が広がっています。

私自身、小田原の麺店を巡る旅で発見したのは、同じそばやうどんでも店ごとにこだわりのつゆやダシが全然違うこと。それぞれの店の歴史や秘伝のレシピが、あの「しみじみとした美味しさ」を生み出しているんですよね。

この記事では、地元民だからこそ知る隠れ家的名店から、創業100年を超える老舗まで、小田原そば・うどんの真髄をお届けします。箱根観光の前に立ち寄るもよし、麺好きなら小田原だけを目的に訪れる価値アリの情報満載です！

地元民おすすめの食べ歩きコースや、そば打ち名人直伝の「本当に美味しい店の見分け方」も紹介するので、これを読めば小田原麺ロードトリップの達人になれること間違いなし！

それでは、小田原の麺文化を心ゆくまで堪能する旅へ出発しましょう！

古くは北条氏の城下町として、江戸時代には東海道屈指の宿場町として、そして近代以降は箱根・伊豆への玄関口として、常に多くの人々が行き交い、文化を育んできた街、小田原。相模湾の豊かな恵みと、箱根・丹沢連山がもたらす清冽な水は、この地の食文化を豊かに彩ってきました。特に、その清らかな水を用いて打たれる「そば」は、小田原の食を語る上で欠かせない存在です。派手さはないかもしれませんが、実直に、そして真摯に、何代にもわたって暖簾を守り続ける老舗そば店が、街のあちこちに息づいています。

今回のレポートでは、単なるグルメガイドを超え、小田原のそば文化の奥深さに触れるべく、特に長い歴史と際立つ個性を放つ3つの名店、「そば処 橋本（栄町）」、「手打ちそば処 田毎」、「寿庵」を訪ね歩きました。それぞれの店の佇まい、空気感、そして魂のこもった一杯から見えてくるものとは何か。五感を研ぎ澄まし、その魅力を可能な限り詳細にお伝えしたいと思います。これは、小田原の歴史と職人の技が織りなす、一杯のそばを巡る小さな旅の記録です。

1. 栄町に薫る、北条氏への敬意と革新の味「そば処 橋本」

旅の始まりは、小田原駅東口から賑わいを抜けた先、落ち着いた雰囲気も漂う栄町の一角に暖簾を掲げる「そば処 橋本」から。風格ある店構えは、一朝一夕ではない歴史の積み重ねを雄弁に物語っています。入口に掛けられた生成りの暖簾をくぐると、外の喧騒がすっと遠のくような、静かで落ち着いた和の空間が広がっていました。使い込まれて艶を帯びた木のテーブル、柔らかな間接照明、壁に飾られた書や絵画。それらが調和し、訪れる者を穏やかな気持ちにさせてくれます。

この店のウェブサイト（※前回検索結果[5]より）には「北条愛溢れる絶品そば」という言葉が記されており、小田原の歴史を築いた北条氏への深い敬意が感じられます。嘉永元年（1848年）創業という情報（※前回検索結果[3]、要確認）が正しければ、江戸時代末期、ペリー来航よりも前からこの地でそばを提供してきたことになります。まさに小田原の変遷を見つめ続けてきた生き証人のような存在と言えるでしょう。その長い歴史に甘んじることなく、新しい感性も取り入れているのがこの店の魅力です。

席に着き、丁寧に作られた和紙のメニューを開くと、定番の「せいろ」や「かけ」に混じって、「小田原おかめそば」や「釜揚げしらす丼と2種のそば」（※前回検索結果[6]参考）といった、地元の名を冠した独創的な品書きが目に飛び込んできます。食材へのこだわりは並々ならぬものがあり、そば粉は冷涼な気候で知られる北海道母子里（もしり）産を100%使用。力強い風味と香りが特徴だといいます。また、そばつゆの骨格となる「かえし」は、じっくりと時間をかけて寝かせ、角の取れたまろやかな味わいを追求しているとのこと（※前回検索結果[3]より）。老舗の伝統を守りつつも、常に最高の味を求める探求心がうかがえます。

数ある魅力的なメニューの中から、今回はその彩りの美しさと地域性に惹かれ、「桜えび天ざる」（※前回検索結果[6]参考メニュー）を選択しました。 しばらくして、上品な竹製の「ざる」に乗せられて運ばれてきたそばは、見た目にも美しい、淡い緑がかった色合いの細打ち。一本一本が角立ち、職人の丁寧な仕事ぶりが伝わってきます。まずはそばだけを手繰り、口元へ。ふわりと立ち上る、清涼感のあるそばの香りが期待を高めます。口に含むと、しっかりとしたコシがありながらも、硬すぎず、しなやかな歯ごたえ。噛みしめるほどに、北海道産そば粉ならではの、穀物的な甘みと豊かな風味が広がります。喉を通る際の滑らかさも特筆すべき点で、まさに「喉越しが良い」という表現がぴったりです。

次につゆ。猪口（ちょこ）に注がれたつゆは、濃い褐色ながら透明感があります。少しだけそばをつけて啜ると、寝かせた「かえし」由来の、驚くほどまろやかで深みのある味わいが口中に広がりました。鰹節などの出汁の風味もしっかりと感じられ、甘味、塩味、旨味のバランスが絶妙。そばの繊細な風味を消すことなく、むしろその魅力を最大限に引き出しています。 そして、お待ちかねの桜えびの天ぷら。一般的なかき揚げとは異なり、桜えびが主役。薄く軽やかな衣が、駿河湾の宝石とも称される桜えびを優しく包み込んでいます。揚げたての熱々を頬張ると、サクッという心地よい音とともに、香ばしいえびの香りが炸裂。噛むほどに、桜えび特有の甘みと旨味がじゅわっと溢れ出します。衣の油分も上質で、まったくしつこさがありません。これをそばつゆに軽く浸して食べると、つゆの旨味とえびの風味、衣の香ばしさが三位一体となり、至福の味わい。そば、つゆ、天ぷら、それぞれが高いレベルで調和し、完成された一品となっています。

最後に提供されるそば湯は、やや白濁した自然なとろみのあるタイプ。残ったつゆに注ぎ、ゆっくりと味わいます。つゆがまろやかになり、出汁の香りがより一層引き立ちます。身体の芯から温まるような、優しい余韻に浸ることができました。

「そば処 橋本」の一杯は、単に美味しいだけでなく、小田原の歴史や風土への深い愛情と、それを最高の形で表現しようとする職人の技と情熱が込められた、記憶に残る味わいでした。伝統と革新が見事に融合した、小田原を代表する名店の一つであることは間違いありません。

• 所在地: 神奈川県小田原市栄町1-13-37（※前回検索結果[5]より）
• 特徴: 北条氏への敬意が息づく、北海道母子里産そば粉100%、熟成されたまろやかなかえし、小田原ならではの創作メニュー（桜えび天、しらす丼セット等）、落ち着いた和空間

 

2. 城址の傍ら、清流のごとく。手打ち一筋の誠実な味「手打ちそば処 田毎」

栄町の「橋本」を後にし、次なる目的地は小田原のシンボル、小田原城址公園へと向かいます。緑豊かなお堀に沿って続く「お堀端通り」に面して佇むのが、「手打ちそば処 田毎（たごと）」です。観光客で賑わうエリアにありながら、その喧騒が嘘のような、凛とした空気をまとっています。聞けば、この地で60有余年、「手打ち」の看板を愚直に守り続けているとのこと（※前回検索結果[1][4]より）。「手間を惜しまず時間を惜しまず」という言葉（※前回検索結果[1]より）に、その誠実な仕事ぶりが凝縮されているようです。

お店は、通りに面して堂々とした三階建ての和風建築（※前回検索結果[2]より）。暖簾をくぐり中へ入ると、外光が柔らかく差し込む、清潔感のある空間が広がります。テーブル席と小上がりがあり、一人客から家族連れまで、様々な客層に対応できそうです。城址に近い立地のため観光客の姿も見られますが、地元の方と思われる常連さんも多く、地域に深く根差していることがうかがえます。

「田毎」の真骨頂は、何と言ってもその徹底した素材へのこだわりにあります。そば粉やうどん粉はもちろんのこと、味の要となる削り節や醤油、さらには水に至るまで、店主自らが吟味を重ねたものを使用（※前回検索結果[4]より）。特に、そば打ちに使う水は、ミネラルバランスが良いとされる小田原の地下水。この清冽な水が、田毎ならではの、まるでシルクを思わせるような独特の麺の質感を生み出す源泉となっているそうです（※前回検索結果[5]より）。

ここでは、その手打ちの技と素材の良さを最も純粋に感じられるであろう、「せいろそば」を注文することにしました。手打ちならではのライブ感を期待しつつ、待つことしばし。 運ばれてきたのは、瑞々しい輝きを放つ、白く細めのそば。手打ちならではの、機械打ちにはない微妙な太さの揺らぎが、かえって温もりと手仕事の価値を伝えてきます。薬味は、鮮やかな緑色の刻みネギと、練りたての山葵。シンプルながらも、素材の良さがうかがえる設えです。

まずは、つゆをつけずにそばだけを一本。口にした瞬間、驚くほどの滑らかさに息をのみます。舌の上をするりと滑り、そのまま抵抗なく喉の奥へと吸い込まれていくような感覚。これこそが、噂に聞く「シルクのような食感」なのでしょう。コシはありつつも、決して硬くはなく、あくまでもしなやか。噛みしめると、そば本来の持つ、でしゃばらない、奥ゆかしい穀物の甘みがじんわりと広がります。香りは非常に繊細で、強く主張するタイプではありませんが、それゆえに飽きが来ず、いくらでも食べられそうです。

次につゆ。猪口に注がれたつゆは、やや濃いめの色合い。少しだけそばの先端をつけて啜ってみます。キリリと引き締まった、やや辛口の江戸前風。しかし、ただ辛いだけでなく、鰹節を中心とした出汁の豊かな風味がしっかりと効いています。この潔い辛さが、そばの繊細な甘みを逆に引き立て、見事なコントラストを生み出しています。薬味のネギのシャキシャキとした食感と爽やかな香り、そして山葵のツンとした刺激が、さらに味わいに奥行きを与えてくれます。 夢中で食べ進め、あっという間に一枚を平らげてしまいました。最後にいただくそば湯は、そば粉が溶け出した自然なとろみのあるタイプ。残った辛口のつゆに注ぐと、角が取れて非常にまろやかになり、出汁の香りがふわりと立ち上ります。最後の一滴まで、丁寧に作られたそばの滋味を堪能することができました。

観光地の一等地にありながら、流行に流されることなく、ひたすらに手打ちの道を追求し続ける「田毎」。その実直な姿勢は、まるで小田原の清らかな水のように、どこまでも誠実で、味わい深いものでした。派手さはありませんが、毎日でも食べたくなるような、本物のそばがここにあります。

• 所在地: 神奈川県小田原市本町（※小田原城お堀端通り、前回検索結果より）
• 特徴: 小田原城址公園すぐそば、創業60年超の手打ち一筋、厳選素材と小田原の地下水、シルクのような滑らかな喉越し、キリッとした江戸前風つゆ

 

3. 駅前に刻む、百年の味。小田原を見守る大樹「寿庵」

小田原そば巡りの締めくくりは、街の玄関口、JR小田原駅の東口から歩いてすぐの場所にある「寿庵（じゅあん）」です。その歴史は古く、創業は大正9年（1920年）（※前回検索結果[3]より）。驚くべきことに、これは現在の小田原駅が開業したのと同年。以来、実に100年以上の長きにわたり、この場所で暖簾を守り続けてきた、小田原の生き字引とも言える存在です（※前回検索結果[3][4]より）。駅前という場所柄、どれだけ多くの旅人や地元の人々の空腹を満たし、心に安らぎを与えてきたことでしょう。

お店の外観は、華美な装飾こそないものの、長年風雪に耐えてきたであろう、どっしりとした風格が漂います。「御蕎麦處 寿庵」と書かれた木の看板や、藍色の暖簾が、老舗ならではの落ち着きと信頼感を醸し出しています。一歩足を踏み入れると、そこはまるで時が少しだけゆっくり流れているかのような、穏やかな空間。磨き込まれた床、飴色になった柱やテーブル、壁に掛けられた古い写真や書。それら全てが、この店が刻んできた長い歴史を物語っているようです。お昼時を少し過ぎていましたが、店内には常連さんらしき方々が、思い思いにそばを啜っていました。その和やかな雰囲気に、自然と心が和みます。

メニューを拝見すると、そこには「せいろ」「かけ」「たぬき」「きつね」「天ぷらそば」といった、日本のそば屋の王道ともいえる品々が並びます。奇をてらったものはなく、基本に忠実な姿勢がうかがえます。親子丼や天丼といったご飯ものも人気のようで、長年通うファンが多いのも頷けます（※前回検索結果[2][3]参考）。

ここでは、老舗の実力を最もシンプルに感じられるであろう、温かい「かけそば」をいただくことにしました。注文してほどなく、湯気を立てながら運ばれてきた一杯。丼は、派手さはないけれど、厚手でしっかりとした、昔ながらのデザイン。その中には、澄んだ美しい琥珀色のつゆがなみなみと張られ、中央に茹でられたそばが静かに横たわっています。薬味のネギが彩りを添えています。 まず、丼に顔を近づけ、その香りを深く吸い込みます。鰹節を主体とした、豊かで芳醇な出汁の香り。日本人なら誰もが郷愁を感じるであろう、普遍的で、そして抗いがたい魅力を持った香りです。 レンゲでつゆを一口。舌に触れた瞬間、じわりと広がるのは、優しく、そして深い旨味。出汁の風味が前面に出ており、醤油の塩味（かど）は抑えられ、ほんのりとした甘みが全体をまとめています。熱々でありながら、どこまでも円（まろ）やか。身体の隅々まで染み渡るような、滋味深い味わいです。これぞ、100年の歴史が育んだ、老舗の黄金律とも言うべきバランスなのでしょう。 そばは、温かいつゆの中でも、その存在感を失っていません。やや太めで、しっかりとした弾力があります。つゆをたっぷりと吸い込みながらも、ふやけることなく、最後まで心地よい歯ごたえを保っています。つゆとの相性も抜群で、そばを手繰り、つゆを啜る、その一連の動作が、えもいわれぬ幸福感をもたらします。特別な具材はなくとも、出汁とそば、そしてそれを繋ぐつゆ、この三者の完璧な調和だけで、十分に満たされた気持ちになります。

食べ終えた後も、口の中に嫌な後味は一切残らず、ただただ深い満足感と、出汁の優しい余韻が続きます。「寿庵」のかけそばは、流行を追うのではなく、ただひたすらに基本を守り、磨き上げてきたからこそ到達できる、揺るぎない境地を感じさせる一杯でした。小田原の街と共に歴史を刻んできたこのお店は、これからもきっと、多くの人々の心と体を温め続けることでしょう。

• 所在地: 神奈川県小田原市（※小田原駅東口近く、前回検索結果より）
• 特徴: 大正9年（1920年）創業、小田原駅と共に100年超の歴史、駅近の利便性、王道・定番メニュー中心、深く滋味深い出汁、安心感と歴史を感じる空間

 

結論：小田原そば文化の多様性と奥深さを体感する旅

今回の小田原そば処探訪では、「そば処 橋本（栄町）」、「手打ちそば処 田毎」、「寿庵」という、いずれも劣らぬ個性と歴史を持つ3つの老舗を巡りました。それぞれのお店でいただいた一杯は、単なる食事ではなく、小田原という土地の風土、歴史、そしてそこに生きる人々の気質までもが溶け込んでいるかのような、深い味わいを持っていました。

栄町の橋本は、古い歴史を持ちながらも常に前を向き、地元の素材や歴史を取り入れた独創性で楽しませてくれる「進取の老舗」。お堀端の田毎は、手打ち一筋という職人の矜持を貫き、清冽な水のように誠実で繊細な味わいを守り続ける「求道の老舗」。そして駅前の寿庵は、100年以上の時を超えて変わらぬ王道の味を提供し、訪れる者に絶対的な安心感を与える「懐深き老舗」。

これら3店舗は、小田原のそば文化の多様性と奥深さを象徴していると言えるでしょう。もし小田原を訪れる機会があれば、ぜひ少し足を延ばして、これらの老舗そば店の暖簾をくぐってみてください。ガイドブックには載っていない、その土地ならではの物語と、心に響く一杯に出会えるはずです。あなたの小田原の旅が、より豊かで味わい深いものになることを願って、このレポートを締めくくりたいと思います。